SOPRASSATA O CAPOCCHIA

SALUMI COTTI

Prodotto cotto, tipico, si trova sotto il nome di Capocchia o Soprassata. Per la produzione si utilizzano spolpo di testa, lingue e cotenne di maiale. Appena cotto, dopo 4/5 ore di bollitura, viene spezzettato e condito con sale, pepe, spezie, limone, aglio e prezzemolo; il tutto viene impastato e infine insaccato in sacchetti di fibrous ricoperti di tela di yuta. Questo salume, una volta freddato in abbattitore, può essere consumato a temperatura ambiente nei giorni successivi. 

Un buon suggerimento è quello di consumarla a temperatura ambiente; a fette negli antipasti, per farcire schiacciate e panini, oppure è ottima tagliata a cubetti per la preparazione di insalate.