SALUMI - BRESALCALVANA
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BRESALCALVANA

SALUMI

La Bresalcalvana è un salume ottenuto con un processo di lavorazione artigianale effettuato su tagli di carne scelta di bovino calvano.


La carne viene affinata asportando il grasso in eccesso, e sottoposta ad un procedimento di salagione superficiale e di massaggio costante con l´aggiunta di aromi caratteristici.


Dopo la salatura, che si protrae per almeno 15 giorni, le carni vengono sottoposte ad un processo di salatura e stagionatura. Il prodotto viene presentato sottovuoto. Una volta stagionata la Bresalcalvana si presenta con una consistenza soda ma elastica, le fettine di colore rosso acceso si assaporano sottili con l´aggiunta di olio e limone in modo da esaltare il suo aroma delicato.