SALUMI COTTI - PORCHETTA  - TRONCHETTO ARROSTO DI SUINO
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PORCHETTA - TRONCHETTO ARROSTO DI SUINO

SALUMI COTTI

Busto di suino, disossato, aromatizzato (sale, pepe, aglio, rosmarino, finocchietto selvatico) e cotto in forno, con croccante rosolatura esterna. Si utilizzano soltanto carne di suini adulti, nati ed allevati in Italia. 


Si ricava dalla parte centrale del maiale, togliendo prosciutti e spalle, con il rimanente si ottiene il bustino che comprende: il lombo, la pancetta e la rosticciana in un unico blocco; questo viene disossato, farcito, arrotolato, cucito e legato, infine viene cotto in forno per diverse ore, dopo la cottura viene raffreddato. Il tronchetto esternamente si presenta di un colore caramellato con croccante rosolatura esterna.


Viene consumato a fette, a temperatura ambiente o Leggermente riscaldato, con pane casereccio cotto a legna, con abbinamento di un vino fresco rosè che ne esalta il sapore.