SALUMI - FINOCCHIONA IGP
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FINOCCHIONA IGP

SALUMI

La Finocchiona IGP è un insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso; il finocchio selvatico le dona un gradevole odore e un gusto fresco, differenziandola dal salame toscano anche per la macinatura fine dell´impasto che risulta omogeneo.


Le carni che vengono utilizzate per questo salume sono rifilature di prosciutto, pancetta e spalla di maiale. Vengono macinati a grana medio/grossa e conciati con sale, pepe, aglio e l´aggiunta del finocchio e vino rosso; poi vengono insaccati nel budello naturale e si procede quindi alla stagionatura.