SALUMI - CAPOCOLLO
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CAPOCOLLO

SALUMI

Il capocollo è un salume stagionato, ottenuto dalla salagione del taglio di carne situato tra la testa e la spalla del maiale.


Si presenta con forma cilindrica allungata; il suo aspetto al taglio è rosso scuro con presenza di venature di grasso di colore bianco. Questa particolare struttura con parte grassa intervallata da magra, conferisce al salume morbidezza e gusto.


Il capocollo è caratterizzato da sapore gentile e delicato, leggermente tendente al dolce e con un profumo inconfondibile. Il gusto è intenso nelle parti magre e delicato nelle parti grasse.