SALUMI - SALAME TOSCANO
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SALAME TOSCANO

SALUMI

Il salame toscano si caratterizza dagli altri salami per il gusto sapido, molto aromatico, e per l´aspetto, con il grasso tritato piuttosto grossolanamente.


E´ un insaccato stagionato di carne suina preparato con parti magre del maiale (prosciutto e spalla). Di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi.


Le pezzature vanno dai 700 gr ai 3,00 Kg. La carne magra viene tritata finemente e unita al grasso ricavato dalla regione dorsale del maiale tagliata a cubetti. Si impasta il tutto con aromi (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio) e si insacca in budelli naturali.


La stagionatura dura dai 20 giorni ai 4 mesi, a seconda delle dimensioni del salume.


Questo salume oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia, viene anche unito ad alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell´antipasto estivo, composto da salame e fichi.